การ "เตรียมอาหารด้วยการผัด" (sauté) เป็นเอกลักษณ์และแก่นสำคัญของอาหารจีน ซึ่งสามารถเห็นได้ทั่วไปในร้านอาหารหรือรายการแข่งขันทำอาหารที่มีเชฟมืออาชีพแสดงความสามารถในการผัดอาหารด้วยอุณหภูมิสูง โดยการคลุมคลายก้นหม้อและทำให้วัตถุดิบลอยขึ้นสู่อากาศ ดูเหมือนว่าจะแสดงถึงความชำนาญที่หลายคนสนใจจะเลียนแบบ แต่ตามรายงานของนักเขียนเรื่องอาหาร มีข้อแนะนำว่าการใช้ทักษะนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของหม้อที่ใช้ ถ้าเป็นหม้อผัด (wok) จริง ๆ การเคลื่อนไหวนี้อาจไม่จำเป็นเลย

ตามข้อมูลจาก The Takeout นั้น Kendra Mahaffey นักเขียนเรื่องอาหารกล่าวว่า การผัดนั้นหมายถึงการใช้กระทะร้อนและมีน้ำมันหรือเนยเป็นพื้นฐานเพื่อเพิ่มความนุ่มให้กับอาหาร ซึ่งเป็นเทคนิคที่ทำให้สีและรสชาติของผักเข้มข้นมากยิ่งขึ้น ซึ่งถือเป็นการทำให้อาหารมีรสชาติที่ดีและยกระดับการรับประทาน

รายงานระบุว่า ในการแข่งขันทำอาหาร หลายๆ ผู้เข้าแข่งขันจะเลือกใช้เทคนิคนี้เนื่องจากสามารถทำให้อาหารนิ่มลงและสุกได้อย่างรวดเร็ว ผู้แข่งขันมักจะทำการเหวี่ยงอาหารในกระทะขึ้นเพื่อเพิ่มความน่าสนใจให้กับการปรุงอาหาร แต่ก็เป็นการเพิ่มความตื่นเต้นในขณะทำครัวด้วย

ตามความเห็นของ Mahaffey หากการทำอาหารใช้หม้อประเภทชุดงานดั้งเดิมแล้ว การเหวี่ยงอาหารนั้นอาจจะดูดีและเข้ากับแนวทางของการผัด แต่จริงๆ แล้วมันไม่จำเป็นและไม่มีเหตุผลทางเทคนิคที่จะต้องทำ เนื่องจากหม้อผัดมีขอบที่สูงกว่าหม้อทั่วไป ความลึกของหม้อทำให้สามารถประกอบอาหารได้มากขึ้น จึงไม่จำเป็นที่จะต้องเหวี่ยงอาหาร

ในทางกลับกัน หม้อแบบกระทะมีขอบที่ตื้นกว่าจึงต้องใช้เทคนิคการเหวี่ยงเพื่อทำให้แน่ใจว่าอาหารจะได้รับความร้อนอย่างทั่วถึง และยังช่วยประหยัดเวลา โดยทั่วไปแล้วหม้อแบบกระทะมีขอบที่ตื้นและมน ทำให้เชฟสามารถเคลื่อนที่และเหวี่ยงอาหารได้ง่ายขึ้น ช่วยให้ใช้เวลาในการทำความสะอาดอุปกรณ์หลังจากปรุงอาหารน้อยลง

Mahaffey กล่าวเสริมว่า ไม่ว่าจะใช้เทคนิคการเหวี่ยงเพื่อสร้างสรรค์อาหารในแบบที่เป็นจริงหรือเพียงแค่ต้องการสร้างความประทับใจให้กับผู้รับประทาน ขอให้จดจำไว้ว่า “การทำให้มันง่ายที่สุดคือวิธีที่ดีที่สุด”