กระแสของร้านอาหารแบบบุฟเฟต์ (All-You-Can-Eat) กลับมาเป็นที่นิยมอีกครั้งในช่วงเวลานี้ ไม่ว่าจะเป็นในร้านอาหาร, รีสอร์ท หรือบนเรือสำราญ ทั้งการรับประทานอาหารเช้า, บรันช์, มื้อกลางวัน หรือมื้อค่ำ ร้านอาหารเหล่านี้มักดึงดูดลูกค้าด้วยแนวคิด "กินได้ไม่อั้น" เพื่อให้ผู้คนได้กอบโกยความสุขจากอาหารที่หลากหลาย จากการรายงานของ Dailymeal ร้านอาหารบุฟเฟต์ใช้วิธีการต่างๆ ที่ชาญฉลาดในการลดต้นทุนอาหารเพื่อที่จะตอบสนองความต้องการของลูกค้า ซึ่งวิธีการบางอย่างอาจทำให้คุณรู้สึกตกใจ หรือไม่สบายใจ; นี่คือ 9 ความลับที่ร้านอาหารบุฟเฟต์ไม่อยากให้คุณรู้

1. การเสิร์ฟจานเล็ก

ร้านอาหารบุฟเฟต์มักจะเสิร์ฟจานขนาดเล็กกว่าร้านอาหารทั่วไป ซึ่งมีการออกแบบโดยอิงจากหลักการทางจิตวิทยา จากการศึกษาที่ตีพิมพ์ในวารสาร “Food Quality and Preference” พบว่า จานที่มีขนาดใหญ่กว่าทำให้ผู้ทดสอบสามารถหยิบอาหารได้มากขึ้นประมาณ 25% ข while research จาก “American Journal of Preventive Medicine” พบว่าผู้ที่ใช้ชามขนาดใหญ่สามารถหยิบไอศกรีมได้มากกว่าผู้ที่ใช้ชามเล็กถึง 31% ดังนั้นร้านบุฟเฟต์อาศัยกลยุทธ์นี้เพื่อทำให้ลูกค้ารับประทานอาหารได้น้อยลงในระยะยาว

2. ขนาดแก้วเครื่องดื่มที่ใหญ่

เครื่องดื่มมักมีราคาขายที่สูงขึ้น และสามารถทำกำไรได้มากถึง 90% ดังนั้นร้านอาหารจึงมักเสิร์ฟแก้วที่มีขนาดใหญ่ขึ้น เพื่อกระตุ้นให้ลูกค้าดื่มเครื่องดื่มมากขึ้น โดยเฉพาะเครื่องดื่มที่มีน้ำตาล อีกทั้งก๊าซในเครื่องดื่มอาจทำให้รู้สึกอิ่มเร็วขึ้น ซึ่งจะลดความต้องการในการกลับไปยังโซนอาหารเพื่อหยิบอาหารที่มีราคาสูงขึ้น

3. ข้อควรระวังเกี่ยวกับอาหารทะเล

อาหารทะเลที่มีราคาแพงมักเป็นที่ดึงดูดความสนใจของลูกค้าในบุฟเฟต์ แต่บางครั้งอาหารเหล่านี้อาจไม่สด หรือคุณภาพต่ำเพราะร้านต้องการลดต้นทุน ร้านบางแห่งมีการใช้กลยุทธ์อื่นในการจัดการกับลูกค้าที่มีความสามารถในการรับประทานอาหารจำนวนมาก เช่น เหตุการณ์ที่เกิดขึ้นในปี 2018 ในเยอรมนี นักกีฬาสามเหรียญทองอย่าง Jaroslav Bobrowski ถูกห้ามเข้าร้านบุฟเฟต์ซูชิหลังจากที่เขาทานอาหารไปเกือบ 100 จาน ในขณะที่ในจีน ปี 2021 มีกรณีที่เจ้าของร้านห้ามไม่ให้นักถ่ายทอดสดเข้าร้านเนื่องจากทำให้ร้านเสียหายจากการทานอาหารจำนวนมากเช่นเดียวกัน

4. ความเสี่ยงจากการปนเปื้อน

ร้านอาหารบุฟเฟต์สร้างสภาพแวดล้อมที่เป็นแหล่งเพาะพันธุ์ของแบคทีเรีย โดยในช่วงเวลาที่มีการรับประทานอาหาร ผู้คนหลายร้อยคนเข้ามาใช้บริการ ทำให้การส่งผ่านเชื้อโรคเกิดขึ้นได้ง่าย มีการสัมผัสที่ไม่ถูกสุขลักษณะ และการทิ้งอาหารไว้ในอุณหภูมิห้องเป็นเวลานานอาจทำให้เกิดการเจริญเติบโตของแบคทีเรียอย่างรวดเร็ว

5. การจัดวางอาหารที่มีต้นทุนน้อยไว้ที่จุดเริ่มต้น

ลูกค้าอาจเข้าใจว่าพวกเขาเลือกอาหารตามความชอบ แต่ในความเป็นจริง ร้านบุฟเฟต์จงใจจัดเรียงอาหารเพื่อควบคุมการเลือกของลูกค้า จากการศึกษาพบว่า 75% ของลูกค้าเลือกอาหารจากจานแรกที่เห็น ซึ่งคิดเป็น 60% ของการบริโภคทั้งหมด ร้านจะวางอาหารที่มีแป้ง เช่น พาสต้าและขนมปัง ไว้ก่อนเพื่อป้องกันไม่ให้ลูกค้าทานอาหารที่มีราคาสูงมากเกินไป

6. การสร้างภาวะการใช้บริการที่สกปรก

การมีจานที่สกปรกทับถมกันบนโต๊ะอาจเป็นการจัดการอย่างมีจุดประสงค์ เพื่อให้โต๊ะมีจานมากขึ้น ร้านสามารถประหยัดต้นทุนด้วยการจ้างพนักงานน้อยลง และการเห็นเศษอาหารบนโต๊ะอาจทำลายความอยากอาหารของลูกค้า ส่งผลให้พวกเขาทานอาหารน้อยลง

7. สลัดบาร์ไม่เสมอไปเป็นทางเลือกที่มีสุขภาพ

แม้ว่าสลัดจะถูกมองว่าเป็นอาหารที่มีแคลอรี่น้อย แต่มักถูกเก็บไว้นานกว่าสิ่งอื่นๆ ที่ร้านบุฟเฟต์ หากเหลืออาหารที่ไม่ถูกทาน อาจถูกนำกลับมาใช้ใหม่หรือเก็บไว้ในวันถัดไป นอกจากนี้ผักและผลไม้ที่ไม่ได้รับการปรุงสุกอาจสัมผัสกับแบคทีเรียที่ไม่ได้ถูกฆ่า ความสดใหม่ของพวกเขาเป็นสิ่งสำคัญในการป้องกันโรค

8. อาหารอาจมีผลเสียต่อสุขภาพ

บางประเภทของอาหารอาจมีความเสี่ยงต่อสุขภาพเมื่อถูกจัดเสิร์ฟในแบบบุฟเฟต์ เช่น ปลาทูน่าที่ต้องการอุณหภูมิในการเก็บรักษาที่ต่ำมาก หากมันถูกวางรวมกับปลาชนิดอื่นอาจกลายเป็นแหล่งเพาะพันธุ์ของแบคทีเรีย ขณะที่อาหารทอดอาจทำมาจากเศษอาหารที่ไม่ได้ใช้งานใหม่ นอกจากนี้ยังต้องระวังเกี่ยวกับถั่วงอกซึ่งมีโอกาสติดเชื้อจากแบคทีเรียได้ง่ายจากความชื้น และผลไม้ที่ถูกหั่นไว้จะต้องถูกตรวจสอบในเรื่องความสะอาดก่อนการเตรียมเสิร์ฟ

9. เกิดการสูญเสียอาหารถึงครึ่งหนึ่ง

บางคนอาจมีแนวโน้มที่จะไม่ทานอาหารจนหมดที่ใส่ในจานเพียงเพื่อเพิ่มความหลากหลายในการเลือกเมื่อมีการใช้บริการที่บุฟเฟต์ จากรายงานของ New York Times พบว่าอาหารที่เหลืออยู่ในบุฟเฟต์หลังจากหนึ่งวันมีเพียง 10-15% เท่านั้นที่สามารถนำกลับมาใช้ใหม่ได้ สำหรับอาหารที่เหลือส่วนใหญ่จะถูกทิ้ง ร้านอาหารบางแห่งจะเตรียมอาหารในขนาดที่พอเหมาะเพื่อลดโอกาสในการทิ้งอาหารที่ไม่ได้ใช้

ผู้แก้ไขข่าว: กูจิ้นหวน