เมื่ออากาศเริ่มเย็นลง หลายคนมักเลือกที่จะทำอาหารที่มีรสเผ็ดร้อนเพื่ออบอุ่นร่างกายในบ้าน หนึ่งในเมนูยอดนิยมคือ “ไก่ผัดน้ำมันงา” ซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีในฤดูหนาว นอกเหนือจากการที่น้ำมันงามีคุณสมบัติช่วยคลายหนาวและอบอุ่นร่างกายแล้ว สิ่งที่ควรคำนึงถึงคือการบริโภคน้ำมันงาในปริมาณที่เหมาะสม เนื่องจากกลุ่มคนบางกลุ่ม เช่น ผู้ที่มีอาการร้อนผ่าวหรือหญิงตั้งครรภ์ ไม่ควรบริโภคอาหารที่มีน้ำมันงาเป็นส่วนประกอบมากเกินไป อย่างไรก็ตาม หลายๆ คนยังคงมีข้อสงสัยเกี่ยวกับการบริโภคน้ำมันงาและมีการค้นคว้าหาข้อมูลออนไลน์อยู่เสมอ

ดังนั้น คุณหมอหลินซั่งหว่าน ได้ออกมาอธิบายถึงประโยชน์ของน้ำมันงาในฤดูหนาว ตลอดจนข้อควรระวังในการบริโภคและกลุ่มคนที่ควรหลีกเลี่ยง รวมถึงอาหารเสริมอื่นๆ ที่ควรให้ความสำคัญ

Q1: ประโยชน์ของการบริโภคน้ำมันงาในฤดูหนาวคืออะไร?

น้ำมันงาคือผลผลิตจากการบีบน้ำมันของเมล็ดงา ซึ่งมีทั้งน้ำมันงาดำและน้ำมันงาขาว โดยในศาสตร์แพทย์แผนจีน น้ำมันงาดำเป็นที่รู้จักมากที่สุด 《神農本草經》 หรือ "Shen Nong's Herbal Classic" ได้บรรยายเกี่ยวกับคุณสมบัติของน้ำมันงาว่า “มีรสหวานและมีคุณสมบัติเป็นกลาง ไม่มีพิษ... ช่วยบำรุงพลังชีวิตและเสริมสร้างกล้ามเนื้อ” น้ำมันงามักถูกใช้เพื่อบรรเทาอาการที่เกี่ยวข้องกับ “ภาวะพร่อง” เช่น ผมร่วง นอนไม่หลับ โลหิตจาง และอาการท้องผูก และในการศึกษาสมัยใหม่ น้ำมันงามีคุณสมบัติในการต้านอนุมูลอิสระ ลดการอักเสบ และช่วยลดระดับไขมันในเลือด นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยวิตามิน B และ E ทำให้มีคุณค่าทางโภชนาการสูงมาก

อย่างไรก็ตาม คุณสมบัติที่กล่าวมาเหล่านี้จะมีประสิทธิภาพก็ต่อเมื่อยังไม่ถูกความร้อน เมื่อถูกทำให้ร้อน น้ำมันงาจะแสดงออกถึงความร้อนเพิ่มขึ้น เมนูที่มีใช้น้ำมันงามักจะมีการผสมขิงหรือเหล้าเข้ามา ซึ่งเหมาะสำหรับผู้ที่มีร่างกายอ่อนแอ ป่วยบ่อย หรือมีอาการเย็นอยู่

Q2: ข้อควรระวังในการบริโภคน้ำมันงามีอะไรบ้าง? ใครบ้างที่ไม่ควรกิน?

น้ำมันงาที่มีคุณสมบัติร้อนจัดจึงไม่ควรบริโภคโดยผู้ที่มี “พื้นฐานความร้อน” เช่น หากคุณพบว่าตนเองมีอาการเช่น มีผื่นเป็นหนอง เลือดออกตามจมูก ปากแห้งมีกลิ่น หรือเป็นแผลที่ปาก ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานอาหารที่มีน้ำมันงา อย่างไรก็ตาม สำหรับผู้หญิงที่อยู่ในช่วงมีประจำเดือน ตั้งครรภ์ หรือเพิ่งคลอด ก็ไม่ควรกินอาหารที่มีน้ำมันงาเพราะจะทำให้ร่างกายร้อนขึ้น

นอกจากนี้ คนที่มีระบบทางเดินอาหารอ่อนแอ เช่น ผู้ที่มีอาการท้องเสียหรือท้องอืด หรือคนที่กำลังเป็นหวัด หรืออยู่ในช่วงฟื้นตัวจากหวัด ควรหลีกเลี่ยงน้ำมันงา เพราะอาจทำให้ร่างกายต้านทานไม่ไหวและทำให้อาการแย่ลง นอกจากนี้ เมนูที่มีน้ำมันงาพบบ่อยยังมีแนวโน้มที่จะมีปริมาณเกลือ ไขมัน และแป้งสูง ควรระวังโดยเฉพาะผู้ที่มีโรคประจำตัว เช่น โรคเบาหวาน ความดันโลหิตสูง และโรคไต

Q3: อาหารด้วยน้ำมันงาที่เหมาะสมในฤดูหนาวคืออะไร?

เพื่อให้น้ำมันงาเป็นอาหารที่เหมาะสำหรับทุกคน การลดปริมาณขิงและเหล้าลงควรเป็นหลัก โดยเพิ่มปริมาณผักและเห็ดเพื่อปรับสมดุลความร้อนและความเย็น ส่วนเนื้อสัตว์ควรใช้ไก่หรือหมูที่มีสภาพเป็นกลางในการทำอาหาร

· ซุปหมู肉片ซี่สัดน้ำมันงา

วัตถุดิบ: หมูสันใน 300 กรัม, กะหล่ำปลี 250 กรัม, ขิง 25 กรัม, น้ำมันงา 2 ช้อนชา, เก๋ากี้ 25 กรัม, น้ำ 600 ซีซี, เกลือและพริกไทยตามรสชาติ

· ซุปน้ำมันงาคอเห็ดและไก่

วัสดุ: คอเห็ดหรือเห็ดทั่วไป 250 กรัม, เนื้อไก่ 300 กรัม, ผักตามต้องการ, ขิง 25 กรัม, น้ำมันงา 2 ช้อนชา, เก๋ากี้ 25 กรัม, เดตส์แดง 4 เม็ด, น้ำ 700 ซีซี, เกลือและพริกไทยตามรส

· ไข่ดาวน้ำมันงา

วัตถุดิบ: ไข่ 3 ฟอง, ขิง 10 กรัม, เก๋ากี้ตามต้องการ, ซีอิ๊วและน้ำมันงาตามรสชาติ

Q4: หากรับประทานน้ำมันงาแล้วมีอาการร้อนใน เจ็บคอ หรือเวียนศีรษะ ควรทำอย่างไร?

หากมีอาการร้อนในชัดเจน เช่น ปากแห้งมีแผล ผื่น และนอนไม่หลับ ควรหยุดรับประทานอาหารร้อนจัด เผ็ด ร้อนหรือทอด ควรงดขนมหวานและของเย็น โดยควรเพิ่มสารอาหารที่มีคุณสมบัติเย็น เช่น มะระ ขึ้นฉ่าย หน่อไม้ฝรั่ง หัวไชเท้า และแตงกวา เพื่อช่วยขับความร้อนออกจากร่างกาย นอกจากนี้ควรดื่มน้ำให้เพียงพอ แต่ไม่แนะนำให้อาหารเย็นหรือไอศกรีม ควรเลือกดื่มเครื่องดื่มที่ไม่มีน้ำตาล เช่น น้ำโจ๊ก เต้าหู้ดำ แกงถั่วเขียว น้ำมะพร้าว หรือชาสีทอง

Q5: ยังมีวัตถุดิบเสริมสุขภาพอะไรที่ควรให้ความสนใจอีกบ้าง?

ในฤดูหนาวก็มีอาหารเสริมที่เป็นที่นิยมเช่น สุกี้ขาแม่ หรือหมูย่าง รวมถึงวัตถุดิบต่างๆ เช่น โสม ขิง เนื้อแกะ และเหล้ ซึ่งมีคุณสมบัติทำให้เกิดความร้อน ซึ่งไม่เหมาะสำหรับผู้ที่มีพื้นฐานร้อนจัดหรือระบบย่อยอาหารอ่อนแอ นอกจากนี้ สูตรอาหารสุกี้ขาแม่มีการใช้สมุนไพรต่างๆ ที่อาจส่งผลต่อความดันเลือด ทำให้เสี่ยงต่อน้ำหนักมากขึ้น หากคุณใช้ยาป้องกันการแข็งตัวของเลือดอยู่ การบริโภคสมุนไพรเหล่านี้อาจทำให้เกิดความเสี่ยงต่อการเกิดเลือดออกมากขึ้น ดังนั้น แนะนำให้ปรึกษาแพทย์ก่อนการบริโภคอาหารเหล่านี้ในฤดูหนาวอย่างละเอียด

ข้อมูลเพิ่มเติม:

· นอกจากนี้ยังพบคำถามเกี่ยวกับ “น้ำมันงาดำและน้ำมันงาขาวมีความแตกต่างอย่างไร?” ซึ่งมีผู้เชี่ยวชาญอธิบายเกี่ยวกับเทคนิคการปรุงอาหารเพื่อป้องกันความขม

· เรื่องของ “ข้าวบริสุทธิ์ น้ำส้มสายชูน้ำข้าว และน้ำส้มสายชูทำอาหารมีความแตกต่างอย่างไร?” นักโภชนาการได้อธิบายถึงการใช้งานแต่ละประเภทและชี้ให้เห็นว่าแบบไหนที่คุ้มค่าและคุ้มค่า”

แหล่งข่าว: สำนักข่าวสุขภาพ