腐竹吸飽牛排湯汁，這一鍋誰扛得住

處理食材是整道菜好吃的基礎。選用帶筋帶油的牛排，切成大小均勻的方塊，冷水下鍋，放入姜片、少許料酒焯水，大火煮沸撇凈浮起的血沫，撈出用溫水沖洗干凈，這一步能徹底去除牛排的腥膻，同時避免肉質遇冷水收縮變柴。干腐竹提前用溫水浸泡三小時，水中加一小勺食鹽，用盤子壓住腐竹防止浮起，泡到內里無硬芯、柔軟有韌性即可，泡發好的腐竹瀝干水分，剪成長段備用；若是腐竹泡得過硬，燉煮后難以吸汁，泡得軟爛則會煮碎，口感大打折扣。

起鍋燒熱倒入食用油，油溫六成熱下入牛排塊大火翻炒，不停煸炒直至牛排表面煎出焦褐色，形成漂亮的美拉德焦香，逼出牛排自帶的牛油油脂，肉香瞬間鋪滿整個廚房。隨后放入八角、桂皮小火煸出香料香氣，再倒入打好的魔鬼小米椒醬汁，搭配一勺豆瓣醬翻炒出紅亮紅油，醬料完全裹住每一塊牛排，醬香與鮮辣交織在一起，光是翻炒的香味，就足以讓人垂涎三尺。