一碗西洋菜陳腎豬骨湯，暖透干燥秋冬

處理豬骨時，記得用冷水下鍋焯水，放兩片生姜去味。焯水的過程中要不斷撇去表面的浮沫，這樣才能把豬骨洗得干凈，后續煲出來的湯才不會渾濁。浮沫撇干凈后，豬骨不用再沖洗，直接轉入煲仔里就行，避免營養流失。

陳腎質地較硬，提前用清水浸泡一會兒，再切成小塊，這樣更容易出味。接著把女兒最愛的胡蘿卜、無花果、蜜棗、陳皮一起放進煲里，然后一次性加足清水——煲湯的關鍵就是中途不能加水，否則會影響湯的鮮味和口感。蓋好蓋子，大火把水燒開后轉小火，先煲一個小時，讓各種食材的味道慢慢融合。

一個小時后，把處理好的西洋菜全部放進煲里。西洋菜很耐煲，而且煮的時候會縮水，所以多放一些也沒關系。蓋好蓋子繼續用小火煲半個小時，剛開蓋的那一刻，西洋菜的清香混合著肉香、果香味瞬間彌漫全屋，光是聞著就讓人食指大動。

最后加適量鹽調味就可以出鍋了。這道湯喝起來超級清甜，一點都不油膩，因為西洋菜已經吸走了豬骨多余的油脂。煲得軟爛的西洋菜入口即化，豬骨燉得脫骨，輕輕一咬就有濃郁的肉香，陳腎的咸香和蜜棗、無花果的甜香相互交織，每一口都是滿足。