一碗西洋菜陳腎豬骨湯，暖透干燥秋冬

最近天氣真是又凍又干燥，身邊好多人因為熬夜加上吃多了熱氣食物，總說喉嚨不舒服、口干舌燥。作為愛煲湯的小喵粑粑，我立馬想到了這款西洋菜陳腎豬骨湯——它不僅清甜下火，隔兩條街都能聞到香味，連煲完的湯渣都特別好吃，絕對是這個季節的養生利器。

這湯的靈魂食材必須是陳腎，它能開胃消積食，搭配上清熱潤燥的西洋菜，簡直是天作之合。除此之外，我還會準備生姜去腥味，蜜棗和無花果增加自然清甜，陳皮能提香理氣，胡蘿卜補充清甜口感，還有一塊“刺刺”（沒有的話用瑤柱或蠔豉替代也完全可以），加了之后湯的鮮味會更上一層樓。

煲湯的食材處理可得細心。西洋菜要選粗壯的，這樣的口感更嫩，也不容易苦。它的白色根部會帶點苦味，怕苦的朋友可以把根撕掉。現在的西洋菜長得靚，但農藥殘留可能不少，一定要用清水浸泡十分鐘，期間換兩次水，才能徹底去除殘留。豬骨我選的是筒骨，比瘦肉煲出來的湯更香濃，西洋菜吸收了豬骨的油分后，也會變得特別嫩滑。

處理豬骨時，記得用冷水下鍋焯水，放兩片生姜去味。焯水的過程中要不斷撇去表面的浮沫，這樣才能把豬骨洗得干凈，后續煲出來的湯才不會渾濁。浮沫撇干凈后，豬骨不用再沖洗，直接轉入煲仔里就行，避免營養流失。

陳腎質地較硬，提前用清水浸泡一會兒，再切成小塊，這樣更容易出味。接著把女兒最愛的胡蘿卜、無花果、蜜棗、陳皮一起放進煲里，然后一次性加足清水——煲湯的關鍵就是中途不能加水，否則會影響湯的鮮味和口感。蓋好蓋子，大火把水燒開后轉小火，先煲一個小時，讓各種食材的味道慢慢融合。

一個小時后，把處理好的西洋菜全部放進煲里。西洋菜很耐煲，而且煮的時候會縮水，所以多放一些也沒關系。蓋好蓋子繼續用小火煲半個小時，剛開蓋的那一刻，西洋菜的清香混合著肉香、果香味瞬間彌漫全屋，光是聞著就讓人食指大動。

最后加適量鹽調味就可以出鍋了。這道湯喝起來超級清甜，一點都不油膩，因為西洋菜已經吸走了豬骨多余的油脂。煲得軟爛的西洋菜入口即化，豬骨燉得脫骨，輕輕一咬就有濃郁的肉香，陳腎的咸香和蜜棗、無花果的甜香相互交織，每一口都是滿足。

秋冬季節最適合喝這樣一碗溫潤滋補的湯，既能下火潤燥，又能補充營養。我是小喵粑粑，希望大家不管再忙都要記得準時吃飯，好好照顧自己的身體。如果你們也喜歡這道湯，不妨試著做一做，記得給我點個贊呀！