酸甜入味越啃越上頭，做法簡單還不復雜，喜歡啃食類美食的一定要試試～

三、烹飪步驟（入味核心全在這）
1. 起鍋熱油，選用家里的大鐵鍋（用量大時受熱更均勻），待油溫燒至六成熱（手放鍋上方能感覺到熱氣），放入吸干水分的鴨翅、鴨爪、鴨腎，轉中小火慢慢煎制，并不停翻動，直到表面煎至微黃帶點金黃（過油能進一步去除腥味，讓肉質更緊實）。
2. 放入姜片、蔥段，翻炒出香味，沿鍋邊淋入2勺廣東米酒，大火翻炒10秒（米酒去腥效果比料酒更濃郁，還能增香）。
3. 加入少許鹽、2勺生抽、1勺老抽，翻炒均勻，讓每塊鴨雜都裹上調料，再放入3-4勺酸梅醬、少許冰糖，快速兜炒幾下，激發酸梅醬的香甜味。
4. 加入清水，水量剛好與鴨雜平齊（水太少會煮干，太多則收汁慢，影響口感），大火燒開后轉中火，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘。
5. 燜煮15分鐘后，打開鍋蓋，用筷子將鴨雜翻拌均勻，確保每塊都能泡在醬汁里，繼續蓋上鍋蓋燜煮15分鐘（中途翻拌能讓上色更均勻，入味更透徹）。
6. 此時鴨雜已完全熟透，打開鍋蓋轉大火收汁，并不停翻炒，讓醬汁慢慢變得粘稠，緊緊裹在鴨雜表面（收汁約5分鐘，看到醬汁掛勺即可，不要收太干）。
7. 出鍋前，將鴨腎切成小塊（方便食用），把所有鴨雜裝盤，再淋上鍋中剩余的醬汁（鴨腎要多淋些醬汁，口感更濃郁）。