殺魚看著簡單，里面藏著不少門道。想要魚肉吃起來不腥，魚鱗、魚牙、腹腔黑膜、貼骨血，這幾樣一樣都不能馬虎，哪一步處理不到位，回家烹飪就會又腥又苦。遇到品相難得的野魚，我打心底里覺得稀罕，一邊處理也會和顧客嘮嘮，告訴大家魚頭怎么做，魚肉適合紅燒還是做酸菜魚，魚排怎么加工才好吃，把每一處細節給顧客交代明白。
