酥脆香甜蝴蝶糖酥餅，一口咬下，是刻在記憶里的家的味道

制作蝴蝶糖酥餅，分為面團和油酥兩個部分，二者分開制作，才能烤出外酥里軟的絕佳口感。先來和面，準備 600 克中筋普通白面粉，加入 5 克酵母粉，倒入 350 克的溫水。這里要劃一個重點，和面的時候面團里面不放一滴油，油全部用在油酥里面，這樣分層效果才會更好。面粉、酵母與溫水混合之后，要反復多揉一會兒，一直揉到面團表面光滑細膩，揉好之后放在溫暖處醒發，等待面團膨脹到原來的 1.5 倍大小。趁著面團醒發的空閑時間，我們來調制靈魂油酥。碗中放入 100 克白面粉，搭配 200 克玉米面，燒好滾燙的熱油，一共 160 克熱油直接澆在面粉上，熱油把面粉燙熟，快速攪拌均勻。燙好的油酥放至不燙手，再加入 40 克白砂糖充分攪勻，油酥就調配完成，靜靜放置一旁等待面團發酵成功。