天熱沒胃口？廣東人都在喝這碗苦瓜釀肉湯，清甜回甘清熱解膩，三伏天喝完全身通透

四、砂鍋老火慢燉，把控火候出奶白鮮湯

廣式老火靚湯講究一次性加足清水，中途不添冷水，否則打斷食材鮮味，湯色渾濁，燉煮分兩段把控時長，鮮味兒分層釋放：

預處理龍骨：龍骨冷水下鍋，放入 1 片姜，大火煮沸，煮出表層血沫，撈出龍骨用溫水沖洗干凈，徹底去除肉腥，避免湯底渾濁發腥。黃豆提前用清水浸泡 2 小時以上，泡軟后更容易燉至綿密；瑤柱溫水泡 30 分鐘，泡瑤柱的水不要倒掉，后續倒入湯中，鎖住全部海鮮鮮味。

初燉底湯：干凈砂鍋放入焯好的龍骨、泡發黃豆、瑤柱、剩余三片生姜，倒入足量常溫清水，水量沒過所有食材 3 厘米，一次性加夠，蓋緊砂鍋蓋子。開大火將湯水完全煮沸，立刻轉最小火慢燉 30 分鐘，讓龍骨、黃豆、瑤柱的底層鮮味充分融入湯底，此時湯色已經微微泛白，骨香濃郁。

下入苦瓜釀肉慢煨：30 分鐘后，把全部塞滿肉餡的苦瓜段輕輕放入砂鍋中，保持小火不翻滾，繼續加蓋慢煲 40 分鐘。長時間慢燉讓苦瓜的清甜慢慢滲透進骨湯，肉餡充分吸收黃豆、瑤柱、龍骨的復合鮮味，苦瓜肉質變軟但不會爛散，湯面慢慢熬成溫潤奶白色。

出鍋調味：全程煲湯不提前放鹽，過早加鹽會讓龍骨、肉餡肉質收緊變柴，鮮味無法釋放。關火前五分鐘，根據自家口味加適量食鹽拌勻，無需其他調料，一鍋原汁原味的苦瓜釀肉湯就完成了。