天熱沒胃口？廣東人都在喝這碗苦瓜釀肉湯，清甜回甘清熱解膩，三伏天喝完全身通透

三、Q 彈不散肉餡調制，摔打上勁是靈魂

肉餡吸飽骨湯湯汁后一口爆汁，秘訣在于單向攪拌 + 反復摔打，松散碎爛的肉餡會破壞整碗湯的口感，詳細調餡步驟：

前腿肉手工剁成細膩肉末，機器絞肉缺少肉的黏性，口感偏柴；泡發后的干香菇擠干水分切成細碎丁，和肉末放入大碗。打入一整顆雞蛋，加少許鹽、微量白胡椒粉去腥提鮮，全程順著同一個方向持續攪拌，攪拌過程中肉餡會慢慢變得粘稠、起膠拉絲，此時加入香菇丁混合均勻。

攪拌至抱團后，抓起整團肉餡反復往碗里用力摔打 15 次左右，摔打能讓肉餡鎖住水分、增加彈性，煮后緊實彈牙，不會一夾就散。調好的肉餡靜置 10 分鐘入味，再填入苦瓜圈內，用勺子用力向內壓緊實，填滿不留空隙，燉煮時肉餡不會浮起脫落，每一段苦瓜都滿滿裹著鮮美的肉餡。