天熱沒胃口？廣東人都在喝這碗苦瓜釀肉湯，清甜回甘清熱解膩，三伏天喝完全身通透

二、苦瓜去苦核心技巧，告別澀口，清甜柔和

絕大多數人嫌棄苦瓜，根源在于沒有清理干凈瓜內的白膜，苦味物質全都藏在白色海綿狀內膜里，只挖瓜籽遠遠不夠，完整去苦步驟一定要照做：

苦瓜洗凈切 3-4 厘米均勻短段，用金屬小勺把內部瓜籽全部挖空，再用勺背用力刮凈內壁一層厚厚的白膜，刮到瓜肉露出淡青底色為止，這是去苦最關鍵一步。處理好的苦瓜段可撒少許食鹽抓勻腌制 10 分鐘，靜置后碗底會析出黃綠色苦水，倒掉苦水，流動清水反復沖洗，擠干殘留水分，苦瓜的澀味能去掉七成，燉煮后只留清潤回甘，完全不會發苦。

進階小技巧：想口感更脆嫩，燒一鍋沸水，加少許鹽和食用油，苦瓜段焯水 40 秒立刻撈出過冰水，鎖住翠綠色澤，進一步淡化苦澀，后續釀肉時肉餡也不容易脫落。