今天做橄欖糠，真的是比刮木薯還要討厭。

分離好的橄欖肉單用木錘捶打很難捶至細膩，果肉結塊松散不均勻，最后只能借助機器二次加工，把橄欖肉攪成綿密碎末。欖糠想要長久存放，鹽是必不可少的防腐原料，必須多放食鹽，這也是很多人嘗過都說偏咸的原因，少鹽極易發酵變質。足量食鹽拌勻橄欖碎，充分揉搓入味，全部裝進干凈瓦缸壓實密封，搬到陰涼避光處靜置腌制，靜靜等待一周發酵入味。

七天后掀開缸蓋，腌制完成的黃欖糠色澤溫潤油亮，看著就讓人食欲大開。取出自家曬干的山姜頭粉，和欖糠充分翻拌融合，山姜的辛香中和橄欖的酸澀，咸香濃郁的山姜黃欖糠就此完工。裝好玻璃罐、塑料盒，連同自制瓜皮、黃豆醬、豆豉、曬油一同搬上車，開啟走村售賣的日常。