今天做橄欖糠，真的是比刮木薯還要討厭。

清晨從山上摘回滿滿一筐新鮮黃欖，一顆顆通透翠綠，表皮溫潤透亮，光是看著就讓人心生歡喜。做欖糠第一步便是反復清洗，表層的塵土、果漬要沖洗干凈，一遍清水淘洗，再換清水仔細搓洗第二遍，直到果皮干干凈凈沒有雜質，再平鋪在竹篩里瀝干表面水分。只有徹底晾干水汽，后續腌制才不容易變質，這是祖輩代代傳下的小竅門。

瀝干水分的黃欖，重頭戲才剛剛開始。得拿起木錘用力捶爆橄欖，把堅硬的果核從果肉里剝離出來。這一步最熬人，單手捶打果肉費時又費力，對比下來，平日里大家叫苦連天的刮木薯，反倒算得上輕松活計。捶開橄欖后，還要一點點把橄欖肉從果核上撕扯分離，一筐果子拆完，手臂發酸發麻，僅僅取果肉這一步，就耗去大半天時間，也才完成制作流程的一半。

處理完黃欖，轉頭就要收拾山姜頭。山姜頭是黃欖糠的靈魂搭檔，去腥增香，風味獨特。同樣要掄起木錘反復捶碎，鄉下沒有專業器械，院子里的石墩、木錘便是天然 “健身房”，下午五點的日頭依舊燥熱，不停捶打山姜頭，等同于在田間擼鐵，渾身冒汗。捶裂的山姜頭放進粉碎機打成細粉，攤開在曬場上充分曬干，留存濃郁辛香，留著最后和腌好的黃欖肉混合。