一斤里脊做出兩大盤肉松，零添加家常做法，孩子超愛吃

焯水洗凈的肉塊，直接放進高壓鍋中，加入適量清水，水位剛好沒過肉塊再多一點點即可。蓋上高壓鍋蓋子，大火上汽后轉小火慢壓，把肉塊燜至軟爛入味。等到肉質用筷子一戳就輕松脫骨的程度，就可以撈出晾涼。這里有一個小竅門，煮肉剩下的高湯千萬不要倒掉，這可是天然的鮮香精華，后續炒肉松的時候加入，能極大提升香味，比放各種調味品都好吃。我們把高湯晾涼后裝進保鮮袋密封保存，留著備用，一點都不浪費。

肉塊完全晾涼之后，平鋪在案板上，不要堆疊在一起，方便后續敲打松散。接著把肉塊放進保鮮袋里，用搟面杖輕輕搟壓敲打，不用搟得過于細碎，避免把肉敲成碎末。輕輕敲打之后，肉質自然松散，再用手撕成細細的肉絲，撕得越細膩，最后做出來的肉松絨感越好，口感越蓬松。耐心把所有肉塊都撕成細肉絲，整整齊齊備用，看著滿滿的肉絲，就已經能想象出鍋后的美味。

接下來就是炒制的關鍵步驟，全程不用放油，直接把撕好的肉絲倒進干凈無油的鍋中。舀入之前留存的肉高湯，小火慢慢翻炒，這一步是肉松鮮香的關鍵。全程必須保持小火慢炒，火候太大容易把肉絲炒焦、炒干發硬，小火慢慢翻炒才能慢慢收干水分，鎖住肉本身的鮮味。