佛手螺鮮烹秘訣，三分鐘解鎖大海的肥美滋味

作為常年守著沙扒灣趕海、和海鮮打交道的人，最近總被朋友們追著問佛手螺的做法，趁著當下佛手螺正迎來最肥美的時節，今天就把最家常、最能鎖住鮮味的做法分享給大家，做法超簡單，幾步就能嘗到大海鮮的原汁原味。

每年這個時候，海邊的佛手螺就開始飽滿肥美起來，這也是吃佛手螺的最佳時節。新鮮打撈上來的佛手螺，外殼堅硬卻擋不住內里的鮮嫩，剝開之后，中間那一抹粉粉嫩嫩的部分，就是佛手螺的膏，這可是佛手螺的精華所在，鮮潤醇厚，咬上一口滿是大海的鮮甜，光是看著就讓人食指大動。

其實佛手螺的烹飪核心，就是最大程度保留它本身的鮮味，根本不用復雜的調味和繁瑣的步驟，水煮、清蒸都是絕佳的選擇，兩種做法都能讓佛手螺的鮮味兒發揮到極致，我平時在家做的最多的就是這兩種，零失敗還巨好吃。

不管是水煮還是清蒸，都要記住一個關鍵要點：冷水下鍋。處理好的新鮮佛手螺，用清水簡單沖洗干凈，不用提前焯水，也不用加任何鹽、料酒之類的調料，直接冷水放入鍋中，若是水煮就加足量清水沒過佛手螺，若是清蒸就把佛手螺均勻擺放在蒸屜上，冷水上鍋蒸制。這樣慢慢加熱的過程，能讓佛手螺的肉質慢慢熟透，鎖住內里的汁水和鮮味，不會因為突然的高溫讓肉質變柴。