別再吃合成豆腐了！一把黃豆，四小時匠心，還原三十年前的純手工鹵水豆腐

制作手工豆腐的第一步，是選豆與泡發。優質黃豆是豆腐的靈魂，必須挑選顆粒飽滿、無蟲蛀、無霉變的當年新豆，蛋白質含量高，做出來的豆腐才緊實筋道。提前將黃豆洗凈，用足量清水浸泡，夏季泡 6-8 小時，冬季則需浸泡 10-12 小時，直到豆粒吸飽水分，變得圓潤飽滿，用手指輕輕一捏就能輕松碾碎，這樣磨出來的豆漿才細膩無渣，口感更佳。泡豆看似簡單，卻直接決定后續工序的成敗，急不得、躁不得，就像生活，慢下來才能沉淀出美好。

泡好的黃豆，接下來進入磨漿環節。傳統手工豆腐講究細磨慢研，我把泡發好的黃豆分次倒入磨具，第一遍先加入適量清水，啟動磨具，讓黃豆初步粉碎。此時的豆漿還很粗糙，豆渣顆粒明顯，口感不佳，所以必須進行第二遍打磨。把第一遍磨出的豆渣與清水充分攪拌均勻，再次入磨，經過兩次精細研磨，豆漿變得濃稠順滑，豆香也徹底釋放出來。這一步沒有捷徑可走，反復打磨是為了最大程度提取黃豆中的營養與風味，每一次轉動，都是對食材的尊重。