如今超市貨架上的豆腐琳瑯滿目，口感滑嫩、保質期長，卻總少了幾分記憶里醇厚的豆香。很多人不知道，不少豆腐是添加了凝固劑、穩定劑的合成豆腐，吃起來寡淡無味，還少了天然食材的純粹。其實，一塊好豆腐根本不需要復雜添加劑，一把優質黃豆、一瓢清水、少許鹵水，再加上耐心與匠心，就能復刻出三十年前的老味道。凌晨十二點十分，我開始了這場從黃豆到豆腐的奇妙蛻變，全程不添加任何化學制劑，只為做出干凈、實在、好吃的手工鹵水豆腐。
