自制經典番茄肉醬意面，99.9%還原西餐廳味道，保姆級無廢話教程 文案版

食材處理
1. 番茄去皮：筷子從番茄蒂部插入，貼近燃氣灶邊緣火焰烤，勿放火焰中間（避免筷子烤斷），烤至表皮爆開冒煙，直接撕去外皮即可。去皮后切去番茄底部，對半切開，豎切四五刀、橫切四五刀，切成小丁備用。
2. 西芹處理：削去表面外皮（保證口感），切小丁/小段，放入絞肉機用**點按功能**點4下，打成顆粒狀（勿打太細），洋蔥、胡蘿卜同法處理成顆粒（打洋蔥出水無需在意，保留顆粒感即可），將三種蔬菜顆粒放一起備用。
3. 大蒜處理：切末/打碎均可，單獨放一側備用。

肉醬熬制
1. 炒肉餡：鍋中加正常炒菜量食用油，油微熱時下入五花肉餡+牛肉餡，大火慢慢炒散；待肉餡一半以上變色，轉中小火繼續翻炒（火大易結球），耐心炒至肉餡微微金黃、略微回縮，鍋中油脂變得清澈（腥味完全炒出），關火將肉餡盛出，撈凈鍋中肉渣（避免后續加熱炸鍋），不用刷鍋，留少許底油。
2. 炒蔬菜：重新開大火燒熱鍋，下入洋蔥、胡蘿卜、西芹顆粒，全程大火翻炒1分鐘左右，至蔬菜變軟，下入蒜末+50g黃油，繼續翻炒至黃油融化，炒出香味。
3. 融合增香：倒入炒好的肉末，快速翻炒幾下，讓肉香與蔬菜香充分融合，接著下入番茄丁+130g番茄膏，保持大火翻炒，至番茄丁完全變軟出沙。
4. 煮制調味：可加入50-80ml白/紅葡萄酒（不加亦可），隨后加1000ml清水，大火煮開；加入6g鹽、2g黑胡椒粉、1片香葉、0.5g肉豆蔻、20g白糖，充分拌勻，開鍋后轉小火，敞蓋煮50分鐘，熬制過程中頻繁掏底攪拌，防止粘鍋底。
5. 微調收汁：50分鐘后肉醬熬好，此時粘稠度適中（放涼后會更稠），盛少許嘗味，根據自家口味微調鹽/白糖用量；吃不完的肉醬可分裝冷凍，吃前無需解凍，直接下鍋融化即可。