今天不撿煤了！用自家掛一冬的辣椒，做嘎嘣脆的香辣酥

接著調掛糊，這一步決定口感。碗里打入 3 個雞蛋，充分攪散，再加入 90 克面粉、90 克玉米淀粉，少量多次加清水，攪成濃稠、能牢牢掛在辣椒上的糊狀，太稀掛不住，太稠又會發硬。最后加 18 克鹽提味，攪拌均勻，簡單的面糊就調好了。把擠干水分的辣椒段倒進面糊里，充分翻拌，讓每一段辣椒都裹上薄薄一層糊，再抓一把花椒放進去一起拌，花椒的麻香能和辣椒的香辣完美融合，香味直接翻倍。

然后就是炸制環節，農家炸東西，油要寬、火要穩。鍋里倒油燒熱，油溫上來后，先下一半掛好糊的辣椒，中小火慢炸，大約二三十秒，辣椒段浮起、表面金黃，就先撈出來。等油溫再次升高，進行復炸，只需要幾秒鐘，辣椒瞬間變得更酥更脆，顏色微微發黃，看著就有食欲。辣椒炸好后，再把掛好糊的花生米下鍋炸至酥脆，撈出備用。復炸這步千萬別省，是香辣酥放涼依舊嘎嘣脆的秘訣。

最后一步，調味翻炒。鍋里留少許底油，放入五香粉、孜然粒、熟白芝麻，小火炒出香味，緊接著把炸好的辣椒酥、酥脆花生一起倒回鍋中，加一小勺白糖提鮮中和辣味，快速翻炒 15 秒，讓所有食材均勻裹上香料味。動作一定要快，不然容易炒糊，剛出鍋時香氣直沖鼻腔，混著燒烤般的焦香，光是聞著就忍不住流口水。