山西特色小米涼糕：軟糯香甜不粘牙

2. 蒸制小米基底：將瀝干的小米倒入鋪有油紙的蒸鍋中，攤平后用筷子扎幾個小孔（方便透氣，蒸制更均勻），蓋上鍋蓋，大火蒸30分鐘。蒸至小米用手指一捻就碎的狀態，說明已經熟透，關火后燜5分鐘，讓小米口感更綿軟。

3. 混合糯米粉（防松散核心）：將蒸好的小米倒入大碗中，趁熱加入白糖，用搟面杖或勺子碾壓成細膩的小米泥（碾壓越細，口感越順滑）。待小米泥降溫至不燙手（約40℃），分3次加入糯米粉，每次加入后都用手充分揉勻，直到揉成不粘手、有彈性的米團（糯米粉別一次加完，根據小米泥濕度調整，避免過硬）。

4. 分層鋪料塑形：在保鮮盒內壁均勻刷一層薄油（或鋪油紙），方便后續脫模。取一半小米團放入盒中，用手掌按壓平整，壓實后均勻鋪上一層豆沙餡，用勺子抹平（厚度約0.5cm，避免過厚導致層次不均）。在豆沙餡上撒上一半紅棗塊和泡軟的葡萄干，輕輕按壓固定，再將剩余的小米團鋪在上面，用手掌壓實壓平，最后在表面鋪滿剩余的紅棗塊和葡萄干，再次輕輕按壓。

5. 二次蒸制入味：將保鮮盒放入蒸鍋中，大火蒸15分鐘，讓糯米粉充分熟透，食材香味相互融合，同時讓米糕更緊實。蒸好后取出，放在通風處自然冷卻至室溫，再放入冰箱冷藏2小時（冷藏后口感更Q彈，不易粘牙，這是“涼糕”的靈魂步驟）。

6. 脫模切塊：取出冷藏后的小米涼糕，倒扣在案板上，輕輕撕下油紙，用刀切成均勻的小塊（切的時候刀上可抹少許清水，避免粘刀）。切塊后可根據喜好撒少許熟白芝麻提香，或淋上少許蜂蜜，風味更濃郁。