• 主料：番茄 1 個、肥牛卷 150g、洋蔥半個、雞蛋 1 個、剩米飯 1 碗

• 輔料：蒜末、蔥花適量、蔥段、姜片

• 調料：生抽 3 勺、老抽半勺、蠔油 1 勺、番茄醬 2 勺、白糖半勺、淀粉 1 勺、料酒 1 勺、鹽少許、食用油適量

1. 預處理食材：番茄頂部劃十字刀，用開水燙 10 秒去皮，切小塊；洋蔥切丁；雞蛋打散備用；肥牛卷冷水下鍋，加蔥段、姜片、1 勺料酒，煮開后撇去浮沫，撈出瀝干（焯水 1 分鐘即可，避免煮老）。

2. 爆香打底：熱鍋涼油，放入蒜末、洋蔥丁，中小火翻炒 2 分鐘至洋蔥變軟出香，加入番茄塊，撒少許鹽，用鏟子按壓翻炒 3 分鐘，直至番茄完全出汁。

3. 加入肥牛：倒入焯好的肥牛卷，大火快速翻炒 1 分鐘，讓肥牛均勻裹上番茄汁（無需久炒，避免肥牛柴硬）。

4. 調制醬汁并收汁：碗中放入 3 勺生抽、半勺老抽、1 勺蠔油、2 勺番茄醬、半勺白糖、1 勺淀粉，加半碗清水攪拌均勻，倒入鍋中；大火翻炒 2 分鐘，直至湯汁變得濃稠，包裹住食材。

5. 炒雞蛋：另起一鍋，放少許食用油，油熱后倒入打散的雞蛋液，快速劃散定型，炒至金黃后盛出備用（雞蛋別炒老，保持嫩滑口感）。

6. 混合米飯：將炒好的雞蛋、1 碗剩米飯倒入番茄肥牛鍋中，轉中火翻炒 3 分鐘，讓每粒米飯都均勻裹滿醬汁，確保米飯熱透。

7. 出鍋裝盤：撒上蔥花，關火即可享用，喜歡香菜的可額外加少許提香。

• 番茄去皮后口感更細膩，給小朋友吃更友好；加少許鹽能加速番茄出汁，無需額外加水。

• 肥牛焯水要快，避免營養和鮮味流失；翻炒時大火快炒，保持鮮嫩口感。

• 湯汁濃稠度可調整：想裹飯更均勻就多放半勺淀粉，想湯汁多些拌著吃就減少淀粉用量。

• 萬能替換：用面條替代米飯，就是酸甜開胃的番茄肥牛面，做法完全通用。