把鍋燒至滾燙，倒入食用油，開猛火，可以放少許瘦肉稍微煸炒一下，再下魚。下鍋之后不要急著翻動，等魚底煎定型，再慢慢翻面，把魚的兩面都煎到微微焦黃。煎到這個時候，廚房里已經飄出濃濃的魚香。煎魚切記不要來回頻繁翻動，不然魚皮容易破碎，賣相就不好看。
魚兩面煎好，把提前備好的姜末、拍好的蔥白鋪到鍋里面，淋入調好的豉油糖汁水。蓋上鍋蓋，開始燜煮，先燜大約三分鐘。時間到之后小心翻動魚身，讓魚的兩面都能夠浸到湯汁，充分吸收味道。
