第一步處理大白菜。把大白菜外層發黃、破損的老葉子撕掉，簡單沖洗干凈。把整顆白菜縱向一分為二，再從中間對半切開，分成四瓣。切的時候注意不要把菜葉切碎斷裂，菜幫位置盡量保持完整。菜幫厚實，后續腌制需要更長時間入味，完整的菜幫才能保證泡菜腌制完成之后口感脆爽。
第二步鹽水浸泡腌制。調配好鹽水，給白菜“泡鹽水澡”，鹽水要盡量沒過白菜。為了讓白菜充分殺出內部水分，我們需要靜置腌制十個小時，這個時間千萬不要偷懶縮短。腌制的時候可以找重物壓在白菜上方，保證白菜完全浸在鹽水當中。十個小時腌制完成之后，白菜菜葉會變軟，析出大量水分，這一步直接決定泡菜最終脆度。
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