香噴噴的黃豆燜乳鴿真下飯，搭配苦瓜更健康

三、分步燜煮，火候把控決定口感層次

腌夠時間就可以起鍋燜煮，全程遵循 “先燜鴿豆，后下涼瓜” 的順序，避免苦瓜久煮軟爛化掉，失去口感。

1.燜煮鴿肉與黃豆

熱鍋冷油，直接倒入全部鴿肉，連同碗里剩余的腌醬汁一同下鍋，無需額外加水煸炒，靠醬汁逼出鴿肉本身的汁水，保留原汁原味。翻炒片刻后加入 2-3 碗清水，倒入提前泡發好的黃豆，黃豆可以多放，吸飽肉汁后軟糯入味，比肉還搶手。大火燒開后轉中小火，蓋蓋燜 15 分鐘，中途觀察水量，湯汁收干就補少量溫水，繼續燜 15 分鐘，前后合計燜足半小時，此時鴿肉軟爛、黃豆綿密，基礎鮮味完全釋放。