香噴噴的黃豆燜乳鴿真下飯，搭配苦瓜更健康

二、靈魂腌制：腌足 3 小時，肉骨浸透醬汁

燜鴿好不好吃，腌制是核心，短時間腌制只能入味表皮，長時間靜置才能讓醬料滲進肌理，推薦腌制 2-3 小時，時間充裕可以冷藏腌制過夜，風味更絕。

標準腌料配比：拍碎蒜頭 1 整顆、厚切姜片若干、兩勺半鮑魚汁增鮮、大半勺老抽調底色、兩勺生抽豉油提咸鮮、少許麻油增香、小半勺食鹽、適量冰片糖，最后淋一勺花生油抓勻。

冰片糖是燜菜的點睛之筆，相比白砂糖，它自帶溫潤蜜香，中和苦瓜的微苦，燜出來色澤紅亮溫潤，不喜甜口可以少量添加；花生油不能省略，油脂能鎖住鴿肉水分，燜煮過程中釋放油脂香氣，整道菜更香潤不柴。

所有調料倒入鴿塊中，戴上手套反復抓拌按摩兩分鐘，讓每一塊鴿肉都裹滿醬汁，靜置腌制，等待的過程中醬料慢慢滲入肉縫，燜煮后連骨頭都吸滿鮮香味。