夏日解暑撈汁海鮮拼盤，冰爽酸辣開胃，家宴硬菜好吃又好看

逢年過節家庭家宴、好友周末小聚，總少不了一道撐場面的硬菜，海鮮拼盤便是最優選擇。滿滿一大盤匯聚多種鮮活海產，蝦肉彈嫩、貝類鮮甜、魷魚脆爽，不用分開烹制多道海鮮，僅一盤就能兼顧全家不同口味。不管偏愛清淡原味、濃香蒜蓉，還是冰爽酸辣撈汁，三種家常做法簡單易操作，新手在家也能復刻飯店同款美味，一口嘗盡大海饋贈的純粹鮮香，氛圍感與口感雙雙拉滿。

想要拼盤好吃，食材預處理是第一道關鍵步驟，處理到位才能去腥提鮮，保證肉質緊實無泥沙。鮮活基圍蝦剪去蝦須、蝦槍，從背部第二節用牙簽挑出整條蝦線，開背之后更易入味；花蛤、蟶、花螺這類貝殼海鮮，提前放入加少許食鹽與食用油的淡鹽水浸泡兩小時，讓貝殼自動吐凈腹中泥沙，再反復搓洗外殼污漬；新鮮魷魚撕掉表層黑膜，斜刀交叉切花刀，焯水后會自然卷成好看的魷魚花；小鮑魚用刷子刷凈外殼黑垢，表面劃菱形淺刀，去除內臟，吃起來不腥且更易吸收醬汁。所有海鮮洗凈后瀝干水分，全程避開多余生水，避免焯水后肉質發柴。