夏日解暑撈汁海鮮拼盤，冰爽酸辣開胃，家宴硬菜好吃又好看

一、白灼原味海鮮拼盤，最大程度鎖住原生鮮甜

偏愛清淡口感、老人小孩都適合首選白灼做法，不重調味，完全依靠食材本身的海味取勝。大鍋加清水，投入姜片、蔥段、少許料酒大火煮沸，按照耐煮程度分批下入海鮮：先放花蛤、花螺煮至全部開口，未開口的貝殼直接丟棄，代表不新鮮；再下入大蝦煮三分鐘至通體橙紅；最后放入魷魚、鮑魚焯水一分鐘立刻撈出。

焯好的海鮮迅速投入冰水浸泡三分鐘，冷熱交替讓肉質收縮，口感緊實彈牙，不會軟爛發柴。取寬大圓形餐盤，生菜鋪底，大蝦沿盤邊圍成花瓣造型，花蛤、魷魚、鮑魚錯落擺放在中間，縫隙點綴檸檬片、香菜段提亮色澤。調配萬能蘸汁：生抽兩勺、香醋一勺、大量蒜末、小米辣、少許白糖，擠入半顆檸檬汁中和海腥，愛吃芥末可以少量添加。原汁原味的海鮮搭配清爽蘸料，鮮甜不膩，吃完沒有厚重油脂負擔。