小朋友拒絕不來的蘋果燉排骨，藏著奶奶最溫柔的煙火味

配菜準備也暗藏巧思，半個洋蔥切小丁，經過熱油煸炒后能釋放獨特辛香，中和排骨的油膩；挑選脆甜多汁的紅富士蘋果，洗凈去核切成均勻小塊，不用削去果皮，果皮里富含果膠與果香，燉煮后汁水更濃郁，切好的蘋果暫時放置一旁，避免長時間接觸空氣氧化發黑。

整道菜的靈魂步驟便是炒糖色，不少新手下廚總把糖色炒得發苦，婆婆分享了關鍵訣竅：全程保持最小火，鍋中倒入少許食用油，放入黃冰糖，用鍋鏟反復鏟碎冰糖，慢慢熬煮，待冰糖完全融化，表面浮起細密金黃泡泡時立刻下入排骨，一旦熬煮過頭，糖液焦糊就會產生苦澀味，毀掉整道菜的口感。排骨下鍋后快速翻炒，讓每一塊排骨均勻裹上透亮糖色，色澤紅亮誘人，光是看著就讓人垂涎。

排骨上色到位，倒入切好的洋蔥丁持續翻炒，洋蔥遇熱釋放香甜氣息，與肉香交織在一起，廚房瞬間飄出誘人香氣。翻炒片刻后添入足量熱水，這里一定要牢記不能加冷水，熱脹冷縮會讓排骨肉質收緊變柴，失去軟嫩口感。將炒好的排骨連湯汁一同轉入高壓鍋，淋入少量生抽調味，放入姜片去腥，再把蘋果塊全部倒入鍋中，簡單翻拌均勻，蓋上高壓鍋鍋蓋，定時十二分鐘，省時又省力，不用守在灶臺長時間慢燉。