懶人版香辣黃豆醬：不用發酵不用曬，現做現吃超下飯

新鮮紅椒洗凈去蒂，切成碎末；愛吃辣就加小米辣，搭配起來香辣過癮。生姜切成姜末，和辣椒放在一起，既能去腥又能增香。牛肉切成小丁，不喜歡牛肉可用雞胸肉替代，肉質緊實，炒出來口感更香。所有配料切好后放一旁備用，避免炒的時候手忙腳亂。

鍋中多倒些食用油，醬料油多更香，還能延長保存時間。放入姜片、洋蔥、八角、桂皮、花椒、香葉，全程小火慢炸，耐心炸出香料的香味。

香料炸至微黃、香味濃郁時，放入小蔥和香菜，繼續小火炸，千萬不能大火，香料一糊，料油就會發苦，整鍋醬都毀了。炸香后立刻撈出所有料渣，只留清亮的香料油備用。

香料油燒熱，放入牛肉丁，中小火慢炸，炸到表面微微金黃、略帶酥脆，這樣牛肉丁吃起來香而不柴。接著倒入辣椒末和姜末，多炒一會兒，把辣椒的水汽完全炒干，辣味和香味才能充分釋放，醬料更濃郁。

倒入煮好的黃豆，全程中小火、不停翻動，這一步最考驗耐心。慢慢炒至黃豆水分蒸發，鍋里聲音變小，說明水汽快收干了。調味時鹽比平時炒菜略多一點，既能入味，又能抑制細菌、利于保存。加入 2-3 勺甜面醬，甜面醬能讓醬味更醇厚、層次更豐富，避免口感單一發咸。