有人說這豆腐太嫩了，燉不住，其實這才是好豆腐

清晨的街頭，還帶著幾分微涼的濕氣，佳木斯的早市上，金師傅的豆腐攤前早已排起了長長的隊伍。一塊木板上，整整齊齊碼著白嫩嫩、顫巍巍的大豆腐，每一塊都足有二斤多重，看著敦實又誘人。這不是普通的豆腐，是金師傅家傳承了七十年的老手藝，是街坊鄰里吃了半輩子、認準了的放心味道。

經常有人路過攤位，看著豆腐嫩得仿佛一戳就破，忍不住嘀咕：“這豆腐也太嫩了，燉都燉不住，肯定不好吃。” 每當這時，金師傅總是笑著搖搖頭，耐心解釋：“這才是真正的好豆腐，嫩而不散，軟而不碎，是老一輩傳下來的做法，七十年了，從來沒變過。”

金師傅做豆腐的手藝，是從母親那里學來的。提起母親，金師傅眼里滿是敬佩：“我媽那時候做豆腐，才叫厲害。這一塊豆腐二斤多，沉得很，她自己就能翻、就能搬，一點不含糊。” 從選豆、泡豆、磨漿、煮漿，到點鹵、壓制成型，每一步都藏著老輩人的講究。不摻半點假，不添任何添加劑，只用最傳統的工藝，最干凈的原料，做出最純粹的豆香。正是這份堅守，讓金家豆腐在當地口碑相傳，一火就是七十年。