不放一滴油的無油燒茄子，香到舔盤，小白也能一次成功

接下來就是調味環節，這道菜的靈魂就在于醬料和料汁的搭配。鍋里全程不放一滴油，倔強遵守 “無油承諾”，我媽總說，肉餡本身的油脂就足夠提香，根本沒必要額外放油，吃著清爽不膩，還更健康。先把提前準備好的肉餡放進鍋里，小火慢慢翻炒，把肉餡里的油脂煸炒出來，香味一下子就飄出來了。接著放入一勺豆瓣辣醬，不用多，一點點就夠，不用擔心會辣，它的作用是提香增味，讓菜品色澤紅亮，翻炒出紅油和醬香后，香味直接翻倍。

然后倒入提前調好的料汁，料汁的配比很簡單，廚房小白也能輕松掌握：兩勺生抽、一勺蠔油、小半勺老抽提色、少許白糖中和味道、一勺淀粉加小半碗清水攪勻，攪拌均勻即可。料汁倒進鍋里后，開小火慢慢熬煮，直到變得黏黏糊糊、濃稠掛勺，這時候就可以把控干水分的茄條倒進去了。用鏟子輕輕翻炒，讓每一根茄條都均勻裹上濃郁的醬汁，不用炒太久，茄子本身已經是熟的，翻拌均勻入味就行，避免炒爛影響口感。