第12章

安琳瑯冷著，菜籃里拿出條里脊肉。

方味，安琳瑯打算東菜。她雖然川菜出，卻也旁菜系。安家菜偏江浙菜和徽菜，她菜基本功練出來。

八菜系，有涉獵。

為宴請簿，家鄉收來好野物，有山菌。雞燉蘑菇，再東菜，鍋包肉。溜肉段，鮮。菜雖后世飯桌吃慣，其實年代有。鍋包肉緒年間創自哈爾濱臺府府尹杜學瀛廚鄭興文。

后世菜，統國味，味自然有保證。

里盤算著，安琳瑯框取來蔥切絲。

煙繚繞間，氤氳得她眉寧靜而溫和。旁飯豬打仗，安琳瑯菜利落又好。她準備好配料，立即始調水淀粉。后世常水淀粉，其實土豆粉，紅薯淀粉或者玉米淀粉。她單往里頭打，加點水，飛快攪成糊狀。

拿著筷切得致肉片裹面糊，直接倒油炸。

鍋包肉講究炸火候，炸好外酥里嫩，扎好坨肉。通常炸遍，炸熟，炸。遍以后再撈出來，另鍋燒熱。反復程序得咋舌。旁幫廚婦忍住嘀咕，菜哪有麼麻煩？

過家管家嫌麻煩，她們也只敢嘀咕。

鍋底留點油，鹽、醬油、糖、醋，水淀粉調勻，勾芡成汁。調好醋油汁淋肉，加點料酒。年頭菜有備用料酒。料酒，其實黃酒。安琳瑯舀勺酒加去，急火快炒。刺啦，酸酸甜甜味瞬間迸出來。

火收汁，直至鍋底湯汁快收盡，她轉案板蔥絲姜絲蘿卜絲灑去。最后再翻炒，待到蔥絲配料沾汁水，著晶瑩剔透，才利落盛盤。

“鍋包肉。”

鍋包肉？聽聽過。

旁幫廚傻，哪里請菜，分傅顯神通啊！本有怨言，此時話敢嘀咕。避出去家廚何時來，灶臺邊，瞪睛。著安琳瑯菜出來，傲然神情點點皴裂。

安琳瑯盤扣面，蓋住盤鍋包肉。

時辰緊，次菜來及。席面只有炒，得有燉菜。正好請幫廚，安琳瑯非常自然指們：“和面，東切段，鵝切成塊。蔥姜蒜配料，切碎末。”

幫廚們愣，再安琳瑯命令勢自覺去干活。

等們忙活陣才醒過神，麼聽丫頭指？覺得抹面，意識到管家旁錯底盯著，們覺得憋屈也只繼續干。

廚幾灶臺用，安琳瑯預備東菜——鐵鍋燉。吃法雖然粗狂，滋味十分鮮。尤其適合冬日，饕味。

安琳瑯預備十菜，象征十十。炒，葷，涼菜。再加湯，魚。正好她來時候后頭瞧條魚，活蹦亂跳挺。安琳瑯著豆腐魚頭。

先那魚頭腌，她邊幾鍋時工，很快桌席面整治出來。

最后豆腐魚頭，安琳瑯特囑咐：“魚頭吃滾，冷點腥。兒桌最好準備煮茶用爐，魚頭豆腐盛到砂鍋里火邊吃邊燉著。”

時辰，少。屋那邊剛來，邊所有菜剛好出鍋。管家頭冷汗，深深吐出。連忙指布菜丫頭們趕緊：“菜剛好，熱騰騰。們緊著皮趕緊過去，別叫菜冷，散味兒。”

十菜端去，安琳瑯擦擦指，才算歇。

與此時，家屋那邊，擺盤精致菜品端來。幾乎邊麼過菜。別簿意外窮鄉僻壤有等花樣，員外本有驚訝。

安琳瑯東菜，其實后世改良過法。味融合南海各菜系長處，感和滋味兒更豐富，菜也更鮮亮。先顏著喜，菜端桌，那股鮮香。尤其最后魚頭燉豆腐，點腥味有，除鮮香有別。

先味，魚頭端來，員外變：“麼回？肉？麼魚頭？”

年頭方連魚很少吃，更別提吃魚頭。即便煮魚，也整條煮。哪有家宴客摳摳搜搜盤魚頭端來？

邊著，邊偷瞄簿。怕覺得府怠慢，拂袖而去。

簿既然好吃，吃得，自然魚好吃。