別再吃合成豆腐了！一把黃豆，四小時匠心，還原三十年前的純手工鹵水豆腐

豆漿熬好后，不能立刻點鹵，需靜置降溫至 85℃左右。溫度太高會破壞鹵水的凝固效果，太低則無法讓蛋白質充分凝結，這是點鹵成功的關鍵。等豆漿溫度適宜，就到了整個制作過程最神奇、最關鍵的一步 —— 鹵水點豆腐。將調配好的鹵水緩緩倒入豆漿中，一邊倒一邊輕輕攪拌，讓鹵水與豆漿均勻融合。鹵水是豆腐的 “點睛之筆”，少量即可讓豆漿中的蛋白質迅速凝固，這就是 “一物降一物” 的奇妙原理。兩桶豆漿全部點完后，立刻停止攪拌，蓋上鍋蓋靜置 20 分鐘，耐心等待奇跡發生。

20 分鐘后，揭開鍋蓋，原本液態的豆漿已經變成了嫩滑 Q 彈的豆腐腦，乳白溫潤，豆香撲鼻。豆腐腦是豆腐的雛形，想要變成緊實的豆腐，還需要最后一步 —— 壓制成型。提前準備好豆腐模具、干凈的包布和壓板，把包布平鋪在模具內，將凝固好的豆腐腦輕輕舀入，均勻鋪平，再把包布邊角折疊包裹好豆腐腦，蓋上壓板，壓上干凈的大石頭。壓制過程中，豆腐腦中的多余水分會不斷滲出，嘩嘩流淌，水分越少，豆腐口感越緊實筋道。這個過程不能心急，壓力要適中，壓得太久豆腐會過硬，時間太短則不成型，全靠經驗把控。