你沒吃過的新疆面肺子

做一碗正宗的新疆面肺子，考驗的是耐心與手藝，每一個步驟都容不得半點馬虎，這也是它為何能成為新疆特色美食的關鍵。首先便是處理羊肺，這是最耗時也最關鍵的一步，新鮮的羊肺要經過數十次的清水灌洗，從氣管灌入清水，反復揉捏擠壓，將肺中的血水與雜質徹底洗凈，直到原本粉紅色的羊肺變得白凈如玉，捏起來蓬松柔軟，這一步是去除羊肺膻味的核心。若是洗得不夠徹底，面肺子的口感便會大打折扣，而新疆的手藝人，早已將這門洗肺的手藝練得爐火純青。

洗好羊肺，便要制作灌制的面漿。取適量白面加水揉成面團，放在清水中反復揉洗，洗出面筋與面水，將面水靜置沉淀后，潷去大部分清水，只留少量清水將沉淀的面粉攪成濃稠的面漿，這碗面漿是面肺子口感的靈魂。隨后取羊小肚套在羊肺的氣管上，用棉線仔細縫接成漏斗狀，將調好的面漿緩緩舀入，慢慢擠壓進肺葉中，邊灌邊輕輕拍打羊肺，讓面漿均勻充滿每一個肺葉，灌至八分滿時，再加入用精鹽、清油、孜然粉、辣椒粉調好的料汁，最后扎緊氣管封口，此時的羊肺便像鼓起的氣球，圓滾滾的滿是料。