你沒吃過的新疆面肺子

洗好羊肺，便要制作灌制的面漿。取適量白面加水揉成面團，放在清水中反復揉洗，洗出面筋與面水，將面水靜置沉淀后，潷去大部分清水，只留少量清水將沉淀的面粉攪成濃稠的面漿，這碗面漿是面肺子口感的靈魂。隨后取羊小肚套在羊肺的氣管上，用棉線仔細縫接成漏斗狀，將調好的面漿緩緩舀入，慢慢擠壓進肺葉中，邊灌邊輕輕拍打羊肺，讓面漿均勻充滿每一個肺葉，灌至八分滿時，再加入用精鹽、清油、孜然粉、辣椒粉調好的料汁，最后扎緊氣管封口，此時的羊肺便像鼓起的氣球，圓滾滾的滿是料。

灌好的面肺子，通常會和新疆另一道特色美食米腸子同鍋慢煮，這也是新疆人吃面肺子的經典搭配。米腸子以羊腸為容器，灌入混合了羊肝、羊心、羊腸油丁的大米，加胡椒粉、孜然調味，煮制時要在米半熟時，用細釬子遍扎腸壁放氣，防止腸壁脹破。一口大鍋里，面肺子、米腸子、面筋一同在清水中慢煮兩小時，火候要始終保持微沸，讓面漿在肺中慢慢凝固，讓米腸的米香與肉香充分融合，煮好后的面肺子撈出來放涼，金黃中帶著乳白，捏起來軟嫩卻有彈性，米腸子則油潤飽滿，香氣撲鼻。