阿姨有備而來尋鮮味，魚丸哥巧手烹出青魚丸

處理魚身的過程中，魚丸哥的專業盡顯無疑，他手持鋒利的刀具，麻利地將魚皮撕掉，還精準地稱出魚皮的重量剛好一斤，一邊操作一邊和阿姨說著，做魚丸的魚皮必須去掉，這樣做出來的魚丸口感才夠純粹。處理好的魚肉被放進絞肉機，瞬間被攪打成細膩的魚泥，阿姨看著細膩的魚泥，忍不住連連稱贊。趁著這個功夫，魚丸哥又把手工魚丸的配料比例細細講了一遍，這是他常掛在嘴邊的配方，也是做出鮮嫩魚丸的關鍵：淡水魚肉一斤，搭配 200 克水、35 克生粉、5 克味精、5 克白胡椒，這次因為阿姨的魚量多，他還特意準備了 5 斤的調料，又打入 5 個雞蛋的蛋清，加入 800 克水，阿姨帶來的白酒也被適量加入，去腥增香。

因為魚肉的量不少，一鍋根本攪打不完，魚丸哥便分兩鍋來操作，他先仔細洗手，隨后將調料、蔥姜和魚泥充分混合，阿姨在一旁也主動搭手，按照魚丸哥的要求倒入配料，還細心地叮囑不要放太多蔥，生怕影響口感。魚丸哥將混合好的食材再次用絞肉機絞碎，攪打后的魚泥濃稠又有韌性，他讓阿姨上手擰一擰，阿姨使勁兒也擰不動，忍不住驚嘆：“太有嚼勁了！”