跟著牛牛姐學夏日開胃小菜跳水蘿卜，酸甜脆爽一口解膩

做跳水蘿卜，蘿卜的處理是第一步。牛牛姐做這道菜有個小竅門，新鮮蘿卜洗干凈之后，是不需要削皮的。蘿卜皮自帶韌勁，保留外皮，腌出來的蘿卜脆度會更高，吃起來口感更扎實。把蘿卜仔細沖洗干凈，去掉蘿卜兩頭的根須，再把蘿卜纓分開，直接切成厚薄均勻的薄片。牛牛姐建議大家切片的時候把控好厚度，不要切太厚，太厚不容易入味；也別切得太薄，腌制過后容易軟塌，大概硬幣厚薄剛剛好，這樣后續殺水效率高，腌制之后脆度也能牢牢鎖住。

這次牛牛姐準備了六個新鮮蘿卜，切完之后滿滿一大盆。切好蘿卜之后，最關鍵的殺水環節就來了，蘿卜能不能脆，全看這一步操作。往蘿卜盆里加入適量食鹽，再放一部分白糖，戴上一次性手套，充分翻拌揉搓，讓鹽和白糖均勻裹住每一片蘿卜。鹽可以逼出蘿卜內部多余的生澀汁水，去掉蘿卜本身的辛辣味，白糖能夠中和蘿卜的苦味，讓基底風味更柔和。翻拌過后靜置片刻，就能看到盆里慢慢滲出來大量清水，蘿卜片也慢慢變軟塌下來，這就是殺水到位的狀態。