4. 酵母必須等麥汁降溫后添加，所有工具沸水消毒晾干；
5. 發酵桶必須配備單向水封排氣閥，禁止完全密封死堵；
6. 二發加糖少量添加，不可過量，避免瓶內壓力過大；
7. 酒體出現發酸、粘稠、白色霉膜，直接全部倒掉，切勿飲用。
閑暇時按照古法步驟嘗試麥芽釀酒，能體會傳統糧食工藝的樂趣，但一定要充分知曉背后食品安全隱患。手工啤酒雖麥香純粹，卻缺乏工業化的毒素過濾、無菌管控流程，僅建議淺嘗，不可長期、大量飲用。在把控衛生、規范排氣、理性飲用的前提下，才能安全感受谷物發酵帶來的獨特風味，兼顧愛好與身體健康。
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