落雪天標配鐵鍋燉大鵝，一場大雪，一鍋燉肉，藏著長春人的冬日浪漫

鵝肉煸好之后，下入大塊蔥姜、八角、桂皮、干辣椒、香葉爆香，一勺東北黃豆醬是整道菜的靈魂，醬香能完美中和鵝肉自帶的腥氣，再加入生抽提鮮、老抽調色，不停翻炒，讓每一塊鵝肉都均勻裹上醬汁。炒至上色完全，倒入滾燙的開水，水量要完全沒過所有鵝塊，中途嚴禁加冷水，否則肉質會發硬難嚼。蓋上厚重的鐵鍋蓋子，轉最小火慢慢?制，漫長的燉煮過程，鵝肉會一點點吸收醬料與香料的香氣，肉質慢慢變得酥軟脫骨。

等待燉鵝的間隙，我裹上厚實的外套，披上貂皮大衣站在窗邊賞雪。外面白雪紛飛，行人裹緊衣物快步趕路，天寒地凍，屋內卻被鐵鍋升騰的熱氣烘得溫暖舒適。網上大家總調侃“顫抖吧東北大鵝”，看似打趣，實則藏著我們對這道冬日硬菜十足的偏愛。漫長的東北冬季漫長寒冷，戶外可游玩的項目有限，一鍋咕嘟冒泡的鐵鍋大鵝，就是一家人冬日餐桌最大的期待，不管是闔家團聚，還是約上三五好友小聚，鐵鍋?大鵝永遠是壓軸上桌的硬菜。

小火慢燉一個半小時左右，鵝肉已經燉到八分軟爛，這時下入配菜才是靈魂。東北人燉大鵝標配干豆角、土豆、寬粉條，風干晾曬的干豆角自帶獨特清香，吸滿肉湯后軟糯入味；土豆在湯汁里燜煮過后綿密起沙，一口下去滿嘴肉香；粗寬粉條吸附濃郁醬汁，爽滑筋道，越吃越上頭。下入配菜后繼續燜煮二十分鐘，讓配菜充分吸收鵝肉的鮮，一鍋葷素俱全的鐵鍋?大鵝才算大功告成。掀開鍋蓋的瞬間，滾燙熱氣撲面而來，肉香、醬香、菜香交織在一起，隔著老遠都能聞到誘人味道。