果香四溢超下飯！蘋果燉豬排，軟嫩入味零失敗，大人小孩都愛吃

洋蔥去皮，切成大小均勻的滾刀塊；蘋果洗凈，不用削皮（果皮含豐富果膠，能讓湯汁更濃稠，營養更足），去核后切成和豬排差不多大的塊。蘋果易氧化，切好可暫時泡淡鹽水，防止變色，保持色澤好看。大蒜去皮拍扁，不用切碎，煎燉后蒜香溫和不沖鼻，還能去腥增香。

熱鍋倒入少許食用油，油熱后轉中火，放入腌好的豬排。剛下鍋不要急著翻動，煎 1-2 分鐘至底部定型金黃，再翻面，兩面都煎至焦黃微脆后盛出備用。煎制能鎖住肉汁，讓豬排外焦里嫩，還能逼出多余油脂，吃起來不膩。不用煎太久，避免內部變老，保留軟嫩口感。

鍋中留底油，放入拍扁的大蒜，小火炒出蒜香，再加入洋蔥塊，翻炒至洋蔥變軟、微微透明，釋放甜香。接著放入蘋果塊，快速翻炒約 1 分鐘，讓蘋果表面微熱，激發出清甜果香。把煎好的豬排放回鍋中，與蘋果、洋蔥混合均勻，開始調味：加1 勺生抽提鮮增香，1 勺紅糖中和蘋果酸味，帶來柔和焦糖甜，比白糖更有層次。沿鍋邊緩慢倒入半碗溫水，水量剛好沒過食材一半即可，不用太多，避免沖淡果香與肉香。輕輕翻炒均勻，蓋上鍋蓋，轉小火慢燉 15 分鐘。

小火慢燉是靈魂步驟，能讓蘋果的果酸、果膠慢慢滲透進豬排，軟化肉質、去腥解膩，同時肉香融入蘋果，兩者風味互相滲透，越燉越香。